با گسترش روز افزودن صنایع غذایی و نیاز به افزایش ماندگاری محصولات، استفاده از افزودنی ها جهت جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به امری رایج و ضروری بدل شده است. مصرف بیش از حد غذاهای فراوری شده نگرانی های جدی برای سلامت عمومی ایجاد کرده است. در ادامه به بررسی افزودنی های موثر برای مهار باکتری ها در صنایع غذایی و مضرات مصرف مدام غذاهای فراوری شده می پردازیم. در ادامه به بررسی افزودنیهای موثر برای مهار باکتریها در غذاها می پردازیم.
به طور کلی، صنایع غذایی برای افزایش ایمنی و طول عمر محصولات خود، از انواع افزودنی های میکروب کش مانند اسیدها، نمک های آلی و ترکیبات طبیعی استفاده می کنند.
ین مواد با مکانیسم هایی مثل کاهش pH، پایین آوردن فعالیت آب و اختلالات در عملکرد متابولیسم میکروب ها مانع از رشد ناقلین بیماری می شوند.
افزودنی های شیمیایی:
در ادامه به بررسی انواع افزودنی های شیمیایی می پردازیم.
نیتریت ها و نیترات ها:
معمولا در محصولات گوشتی برای جلوگیری از رشد باکتری ها استفاده می شوند. نیتریت سدیم یکی از رایج ترین مواد نگهدارنده در سوسیس و کالباس است.
پروپیونات ها:
در نان و محصولات آردی برای مهار رشد کپک ها و باکتری ها موثر است.
سوربات پتاسیم:
به طور گسترده در نوشیدنی ها، پنیر، سس و شیرینی ها برای جلوگیری از رشد کپک، مخمر و باکتری ها به کار می رود.
بنزوات سدیم:
در نوشیدنی های گازدار و اسیدی برای کنترل رشد باکتری ها و قارچ ها استفاده می شود.
سدیم استات:
یکی از افزودنیهای موثر برای مهار باکتریها در غذاها استات سدیم است. این ماده، ترکیبی ایمن و مجاز است که کاربردهای متنوعی در صنایع غذایی دارد. نقش اصلی آن در مهار رشد میکروارگانیسم ها و بهبود کیفیت نگهداری محصول است. برای خرید سدیم استات با بهترین کیفیت و قیمت با شماره های موجود در سایت تماس حاصل فرمایید.
افزودنی های طبیعی:
سرکه: یکی از قدیمی ترین مواد نگهدارنده است که در ترشیجات و سس ها برای کاهش pH و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها استفاده می شود.لیزوزیم: آنزیمی طبیعی است که در سفیده تخم مرغ یافت می شود و در صنایع لبنی برای مهار باکتری های گرم مثبت به کار می رود.نایسین: پپتیدی طبیعی با خواص ضد باکتریایی است که در فراورده های لبنی و کنسروی استفاده می شود.